Molho Branco ou Aveludado

“Velouté Blanc”

        Ingredientes: 60 grs. de manteiga, 100 grs. de farinha, 1 litro de caldo branco.

            Ponha-se ao lume uma caçarola com a manteiga e, estando derretida junta-se-lha a farinha. Mexe-se durante alguns minutos e mistura-se-lhe o caldo, continuando a mexer até levantar fervura. Ferve lentamente durante uma a duas horas, limpa-se das impurezas que vêm á superfície e passa-se para outra vasilha, por um passador fino ou pano próprio(étamine), deita-se-lhe por cima pequenas parcelas de manteiga e retira-se para fora, para o lado do fogão.

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