Salmonetes Estufados

Confecção: Amanham-se os salmonetes e temperam-se com sal e pimenta. Põe-se um tacho com azeite e uma folha de louro ao lume, quando ferver retira-se o louro e colocam-se os salmonetes, que se cobrem com rodelas de tomate. Deixam-se cozer em lume brando, bem cobertos. Servem-se em prato coberto e temperam-se com manteiga, sumo de limão e salsa picada. Guarnece-se com tirinhas de pão frito e azeitonas.

Mise-en-place: Coloca-se talher a peixe e um pratinho para as espinhas.