
Arraia Panada
Corta-se a arraia aos pedaços e enxuga-se. Cobre-se o fundo de um tacho com azeite, um pouco de sumo de limão, alhos pisados, sal, pimenta e um ramo de salsa.
Junta-se-lhe a arraia, deixa-se ferver em lume brando e com o tacho tapado, tendo o cuidado de mexer de vez em quando para não agarrar.
Retiram-se os pedaços de peixe ainda rijos, envolvem-se numa mistura de queijo e pão ralado, depois em ovo batido e novamente em queijo e pão ralado.
Fritam-se em azeite ou óleo bem quente. Servem-se acompanhados de molho de tomate.
Coloca-se talher a peixe, pratinho para espinhas e molheira com o molho.
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