Por favor, aguarde...Molho de Carne
Sauce de Viande”
Em numerosas receitas indicamos este molho. Pretendemos referir-nos ao molho “demi-glace”, que recomendamos se empregue, sempre de preferência a outro.
Não deixamos, todavia, de reconhecer que nem todas as casas, sobretudo as que não são de exploração industrial, possuem o citado molho”demi-glace”. Neste caso, é de aconselhar que empregue outro molho de carne, (assado, estufado, criação ou caça) e tanto quanto possível se harmonize com o elemento a tratar, visto que é regra geral que o molho deve possuir uma certa e indispensável ligação com o elemento-base da preparação em que o mesmo entra.
Da perfeição posta no preparo escrupuloso dos molhos e da justa correlação que deve existir entre os vários elementos, substanciais ou aromáticos que neles intervêm, que deriva o sucesso de quase todas as preparações culinárias.
Contacte-nos
Amigo(a)
Caso queira ajudar nos custos da manutenção e desenvolvimento do site, pode participar com uma pequena contribuição (1€).