Galinha Mourisca

      Uma galinha crua, corta-se em pedaços, tempera-se levemente. Num tacho, prepara-se um refogado com duas colheres de manteiga e um pouco de toucinho onde se junta a galinha e deixa corar. Quando corada cobre-se com água, suficiente para cozer. Á parte apanha-se uma cebola, salsa, coentros e hortelã, picam-se miúdo e quando a galinha estiver cozida deita-se no tacho bem como um pouco de sumo de limão e acaba de cozer bem. Apanham-se fatias de pão, dispõem-se no fundo de uma terrina onde se verte o conteúdo do tacho e cobre-se este com cinco ou seis gemas escalfadas. Termina-se polvilhando com canela.

 

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