
Tornedó ou Medalhão
Naco de carne do lombo com o peso de entre 120 a 150 gr. , de forma arredondada e com 1,5 a 2,5 cm. de espessura.
Podem ser salteados ou grelhados, e normalmente servidos sobre uma fatia de pão frita para os tornedós salteados ou torrada para os tornedós grelhados, com o mesmo formato do tornedó.
Convem barrar o pão com manteiga ou demi-glace para não absorver o suco da carne.
Sabe-se quando o tornedó está confecionado, quando começa a aparecer á superfície da carne sangue de cor viva.
Grelhados servem-se geralmente regados com molho á mordomo ou bearnês ou outros, sendo preferível que o molho se sirva á parte.
Como guarnição, serve-se normalmente com um montinho de agriões de um lado e do outro de batatas fritas ou assadas.
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