Perna de carneiro estufada

      Uma perna de carneiro média (cerca de 3kg), desossa-se, barra-se com alo, sal, pimenta e colorau, enrola-se de maneira que fique um rolo e ata-se com um cordel. Á parte numa caçarola põe-se cerca de 100 gr de manteiga, ¼ de litro de água, um copo de vinho branco, salsa picada, 300 gr de cenouras cortadas ás rodelas e metade de uma mão de vaca cortada em pedaços, quando levantar fervura, deixa-se ferver em lume brando.

      Serve-se cortada em fatias e acompanha com as cenouras e batatas fritas.

      Acompanha bem um vinho tinto meio corpo.