Carne de Cabra e Cabrito

            A cabra utiliza-se especialmente na preparação da chanfana, ou assada, enquanto que o cabrito se serve em chanfana, assado, estufado , guisado em caldeirada e  de churrasco, sendo óptimo em qualquer das aplicações.

 

Miudezas

Consideram-se miudezas:

Pés, miolos, fressura, língua, rins, tripas  (negalhos), bucho, etc..


Que se prestam a várias confecções,  embora as mais utilizadas sejam:

o guisado de pés e os negalhos,  seguido dos rins fritos ou grelhados , dos miolos, da língua, etc..

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Raul Manuel Valente Vila Real Santo António

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