Perdiz Estufada á Alsaciana

        Confecção: Estufa-se em separado a perdiz e a chucruta, adicionando a esta um pedaço de bacon, salsichas e cenouras caneladas,

Serve-se a perdiz dentro da caçarola de porcelana sobre a chucruta e rega-se ligeiramente com o próprio molho. Á volta dispõem-se as salsichas e o toucinho cortados em fatias e as cenouras ás rodelas.

Pode-se sugerir um vinho branco, meio corpo, não muito seco, ou tinto aberto mas com tanino.