
Traços gerais
Seco – contém de 0 a 10 calorias e entre de 1 a 10 g/litro de Açúcar Residual.
Meio-Seco – contém entre 10 e 21 calorias com um nível de Açúcar Residual entre 17 e 35 g/l.
Doce – contém entre 21 e 72 calorias e entre 35 e 120 g/l de Açúcar Residual.
Muito-Doce – contém tntre 72 e 130 calorias e entre 120 e 220 g/l de AR.
ACIDEZ Os ácidos são os principais responsáveis pelo sabor acre e amargo do vinho. A maior parte dos Ácidos presentes nos vinhos provém das uvas, o ácido tartárico, o ácido málico e o o ácido cítrico. Tal como muitas frutas o vinho situa-se na parte ácida da escala de pH, variando entre os 2,5 e os 4,7 ( de lembrar que 7 é pH neutro). Uma nota importante sobre a acidez das uvas, é que conforme elas vão amadurecendo, vão ficando menos ácidas, assim um vinho de um clima frio, onde o amadurecimento das uvas é mais difícil será mais ácido. A acidez no vinho varia entre os 2,5 e os 4,5 na escala de pH.
pode ser: Baixa
Média-Baixa
Média
Amargo
Muito Amargo
TANINOS Os taninos são polifenois de origem natural encontrados nas plantas. Os taninos só se encontram no vinho tinto, uma vez que na fermentação dos vinhos brancos não são utilizadas as cascas das uvas. Não são necessariamente um sabor, mas sim um condimento de textura. A origem dos taninos são as cascas, as grainhas e as pipas de madeira nova. Para sentir os taninos do vinho, concentre-se na textura que sente na língua, um alto nível de taninos irá remover-lhe as proteínas da língua ao que a deixará seca e áspera, ao que se utiliza muitas vezes o termo «língua encortiçada» para descrever esta sensação. Os vinhos com alto nível de taninos actuam como neutralizadores do palato na ingestão de carnes ricas e gordas, queijos, e pratos de massa. Os taninos provêm das cascas, das grainhas e dos pedúnculos, são amargos e adstrigentes, mas contêm altos níveis de antioxidantes. As pipas de carvalho também fornecem taninos ao vinho, claro que as novas mais que as velhas.
pode ser: Baixos
Médios-Baixos
Médios.
Adstrigentes
Muito Adstrigentes
ÁLCOOL O álcool no vinho tem origem na fermentação alcoólica que converte o mosto das umas (açúcar) em etanol. Este também pode ser adicionado ao vinho, tornando-se este a ser classificado como vinho fortificado. O álcool desempenha uma função importante nos aromas, pois é o veículo pelo qual os aromas viajam desde a superfície do vinho até ao nosso nariz. Nota-se o álcool na garganta como uma sensação de ardor.
pode ser: Baixo
Médio-Baixo
Médio
Médio-Alto
Alto
CORPO É uma classificação de estilo, do mais leve ao mais encorpado. Assim temos VINHOS LEVESMais ácidos,
Menos volume alcoólico
Menos taninos
Mais doces
VINHOS ENCORPADOS
Menos ácidos
Mais volume de álcool
Mais taninos
Mais doces
pode ser: Muito Leve
Leve
Médio
Médio-Encorpado
Encorpado
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